kiringrafica

どんぶりものがどうも苦手です。
ご飯とおかずとに分けて、平たく盛ってほしいと思うし、なにより汁のしみたご飯がだめです。生卵やお味噌汁をご飯にかける人がいますが、信じられません。
でもカレーは特別、大好きです。

野崎洋光さんとおっしゃる料理人がいろんなところで紹介している「トマトのぶっかけ丼」です。
この夏、何回もいただきました。

トマトはざく切りにしてちょっと強めに塩をふっておく。
ご飯の上にトマトを汁ごとかけてみじん切りしたショウガをかけていただく。

大学生になりたてのある日、サルちゃんが「おいしいホットケーキを食べようよ」と誘ってくれました。サルちゃんは髪の毛をくりくりとカールさせた運動部のマネージャーで、ケーキが好きで、話していてもどこか上の空の、目のぱっちりとした女の子でした。
その日、サルちゃんのおうちに行くと小さな箱入りのホットケーキミックスとホットプレートが用意されていました。
焼きあがったホットケーキをフォークでつつきながらサルちゃんは、もっと上手に焼けるんだけれどな、と首をかしげました。私はなんと言っていいかわからず、もういろんなことが不思議でまぶしくて、目を細めてホットケーキをほおばりました。

トマトホットケーキ

卵も牛乳も入らない、もちもちレシピです。
岩手育ちの私は南部小麦を使ってもっともっちりが好きです。

小麦粉　２カップ半（約250g）
てんさい糖　スプーン山盛り２回
ココナツフレーク　スプーン山盛り１回
塩　ふたつまみ
ベーキングパウダー　ティースプーン２回
なたね油　スプーン２回
豆乳　１カップ半（300cc）
トマト　ひとつ

粉類をボウルに入れて泡だて器でぐるぐる混ぜてふわっとさせる。
油を入れて混ぜ、豆乳の半分を入れて混ぜる。
サイコロのように切ったトマトを入れて混ぜる。
残りの豆乳を水分の様子を見ながら入れる。
油を薄く敷いて焼く。最初はふたをして、ひっくり返したらふたはしない。
暖かいうちにハチミツをかけてどうぞ。

コツ
ホットケーキやお好み焼きが特にヘタなので、小さく小さく、とにかく小さく焼くようにしています。

９月９日、sadacoroさんがハト畑のトマトを料理してくれます。

どちらもsadacoroさんのブログに載っていた写真です。下はとまとジャムだって！自家製ヨーグルトムースだって！！
場所は近鉄奈良駅前　ひがしむき通りの　sakura burger２F、
新しくできるhosuseribros（ホ・スセリ）というフリースペースです。
ここのオープン記念のイベントに参加することになりました。

イベントは９月６日～１１日、毎日おいしい・たのしいが勢ぞろいです。
ハト畑が参加するのは９日、sadacoroさんのトマト料理が食べられて、ハト畑のトマトも並ぶ予定です。香豆舎さんの珈琲もやってきます。

何より私たちが楽しみです。お腹をすかせて行こうと思います。
みなさんもいかがですか？

昨年の８月６日、サカウチ家は山ノ上マーケットに来て、初めて童仙房を訪れたのでした。
あれから１年、その童仙房に住んで、山ノ上マーケットにハト畑としてトマトを並べます。
トマトの版画雑貨も並びます。
トマトは採れたてのぴちぴち、版画は摺りたてのほやほやです。
どうぞお越しください！

先月、初めてハト畑のトマトをオーガニックマーケットに並べました。
朝からトマトたちをひとつひとつタオルで拭いて仕出し箱に並べて、
ハトさんはケイトラでドナドナ奈良に向かいました。
ハト畑のもう３人はＪＲ線でゆらゆら奈良に向かいました。

真っ赤なトマトを並べてお客さんにお渡しできることは、
なんとも晴れがましく、そしてうれしいことですね。
いろんな人とお話ししているとあっという間に日が暮れて、
トマトも全部なくなって、眠る子どもたちをひざに抱えてケイトラで帰ってきました。

お会いできた方々、ありがとうございます。
８月１９日の日曜日もまた、奈良オーガニックマーケットに参加します。
今回も16:00〜20:30、ＪＲ奈良駅の駅前広場です。
赤いトマトが目印ですよ！

【畑のこと】
私たちハト畑は、2012年春より農業を始めました。
畑はそれ以前、半分が自然農法の畑と田んぼ、もう半分は米の慣行栽培が行われていました。

【農薬のこと】
栽培期間中は、農薬を使っていません。注1）
病気対策として木酢液や自家製の液体酵素を希釈したものを撒いています。

【肥料のこと】
発酵させた鶏糞や小豆粕、灰汁などを使っています。
栽培期間中は、化学肥料を使っていません。注2）

【ハウスのこと】
雨よけハウスで栽培しています。
露地でも栽培していますが、ほぼ自家用です。

【種のこと】
2012年は苗を購入しました。一部種から育成させたものもあります。
F1の桃太郎（サニー）と中玉フルティカが中心です。
固定種の世界一、ステラミニトマトなども栽培しており、今後自家採種したトマトを栽培したいと思っています。

(さらに…)

私の母は料理が好きで、私の家族は食べることが大好きでした。
母の料理はなんでもおいしく、
まずい、というのはちょっとくさった、とか（方言でアメてる、といいました）、
焦げてる、とか、しょっぱすぎる、とか
そういうことだと思っていました。
小学生になって給食の酢豚を食べたとき、鳥肌が立つほど気持ち悪い味で戻してしまい、給食を食べられないことも初めてで、しばらく衝撃でした。
まずいというのはああいうことをいうのか、と後から思いました。

ラタトゥイユ
だれが作ってもおいしいはずです。

鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにく、たてに切った玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎがしなっとしてきたら塩をひとつまみ入れる。
気分にまかせて切ったナス、ズッキーニ、ピーマン、しし唐、いんげん、ばか胡瓜（大きくなりすぎてしまったやつ）など、入れては炒めて、を繰り返す。ときどき塩をふる。
焦げそうなところめがけてトマト投入。ささっと炒めて塩をふり、ふたをして弱火にして煮込む。ローリエやタイム、バジルの茎なんかを入れても。塩胡椒で味を決める。

コツ：

音を聞きながらつくります。
最初はじゅ！　油を多めに使って、野菜を鍋の横によせて　新しい野菜を真ん中でじゅ！っとさせます。できるだけ混ぜません。鍋にまかせます。
じゅ！のつぎはくつくつ。ふたのぴっちりしまる鍋で、湯気で煮込む感じ。
野菜の切り方をそろえると、ごった煮度が減ります。
野菜はなんでもいいけれど、にんじんを入れると火の通り加減が変わるので入れるときはにんじん中心で作ります。
出盛りの夏野菜をたくさん使って多めにつくる、温め直すほどにおいしくなります。カレーにしたり、ちょっとだけソース風に使うのもおいしい。

でもでも何よりもコツは

生のトマトを使うこと！

つぶれそうなトマトがたくさん手に入ったらさあどうぞ。

信楽自然育児グループなちゅらる・ままさんたちが企画した夏休みショートステイin信楽にハト畑のトマトをお届けしました。

このような企画にできる限りご協力したいと思いますのでぜひお声をかけてください。ありがとうございます。

数年前にレバノンとシリアに行きました。食べ物がおいしい国でした。
公園の屋台でおじさんたちが売っている、ひよこ豆のコロッケとサラダを薄い丸パンでくるくる巻いたサンドイッチ、揚げたてのコロッケはクミンが効いていて、パンはしっかり小麦の味がして、レモンとゴマのソースがこれまたおいしくて、ああ毎日これを食べたいなぁと思いました。
公園で会うおじさんたちは、胸のポケットからたばこの箱を出してすすめてくれます。首をふると今度はズボンのポケットからガムやチョコレートが出てきました。ぐでんぐでんに酔っ払った半裸のおじいさんがいて、おじさんたちが集まって議論しているのでどうするのかと思ったら、そのうちの一人がズボンを買ってきておじいさんにはかせてあげました。
あのおじさんたちはどうしているだろうか、とラジオから流れる「シリアの武装勢力は・・」のニュースを聞くたびに思います。

トマトおから
おからはカレー粉やクミン、胡椒など効かせて中東風がだんぜんおいしいと思います。

鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切り、粉クミンを炒めて香りを出す。
玉ねぎの薄切りを入れて塩をひとつまみ、しんなりしたら
ナスの薄切り、インゲンなどを加えて炒める。トマトのざく切りを入れていためる。
おからを入れる。汁気が足りなかったら水やスープを加える。
おしょうゆをひとまわし、塩で味を整え、胡椒をたっぷりふる。

コツ：
トマトのうまみをおからにとじこめます。
中東風でスパイスたっぷりですが、隠し味はおしょうゆです。
ターメリックを入れると色がきれい。

弟と母は卵が好きです。私が観察するに、卵好きな人はプリンが好きで、ウニが好きで、桃なんかはうんと熟れたのが好きです。
私は桃は酸っぱくてガリガリに限ります。
そしてプリンよりはゼリーです。ゼリーもゼラチンより寒天のブリブリです。

水族館スープ
ひんやりとした水族館みたいなスープです。
とても簡単ですが、一気に涼しくなります。

寒天をふやかしておく。
ちぎって濃い目に煮溶かす。
トマトと胡瓜はさいの目に切って軽く塩をふり、硝子の器に入れる。
溶けた寒天液においしいスープを入れて器に流し固める。

コツ（？）：
ガラスの器を使って目で食べるスープです。次は野菜を型抜きしよう。
私はだしの代わりに友だちにいただいた煎り酒をいれてラクしました。
おいしいおだしやスープがあったらそれを使うといいと思います。

完熟摘果のフルティカがぎっしり！
採れたてのぴちぴち娘たちが１ｋｇ以上入っています。

甘味だけでなく、しっかりと酸味もある
果肉の厚いトマトです。
暑い夏の贈り物にいかがですか？

アメリカの西海岸に行ったときに、
友だちのネーティブな友人といっしょに
潮風に髪の毛をあおられながら
初めてライスサラダを食べました。

ぱさぱさのご飯に油がまぶしつけてあって、
香菜の匂いがきつくって、
こんな飯がくえるかーっとご飯茶碗を投げ飛ばす親爺にはならずに、
色とりどりのお米をナイフで寄せて、フォークにのせて、
American riceとカタカタ英語をつぶやきつつ　気取って食べました。

ライスサラダ

ご飯は洗ってぱらぱらっとさせる　雑穀入りでも　よいですね。
トマトはざく切り、塩をふる。少ししょっぱいかな？というくらい
緑を散らす。今日はバジル。シソやルッコラ、パセリ、にらでもおいしいかも。
ゴマやナッツをたっぷり入れる。
カレー粉をおまじない程度入れる。

コツ：
塩気をしっかり効かすこと。
おいしい塩を使うこと。
カレー粉はほんの少し、カレー味にならないように。
ぷちぷち（ゴマ）、カリカリ（ナッツ、きゅうり）など
歯ごたえのあるのをひとつ加えること。
雑穀ご飯や玄米のぷちぷちも、ああいいですね。

お酒といっしょなら　オリーブオイルをたらしたり、
チーズのサイコロを入れたり、堅く水気を切ったお豆腐を入れたり、
もっとスパイスを効かせてレーズンを散らしてもいいかもしれない、

でもどんなときでも　忘れちゃいけないのが

おいしくてしっかり酸味のあるトマトを使うこと！

これが重要。

長岡京市のpalatableさんにハト畑のトマトを置いていただけることになりました。ありがとうございます。
palatableさんは前に長岡天神の前に車を置いて野菜を並べていました。今は長岡京に野菜とお豆腐、お惣菜の立派なお店を構えています！
白いナスとか白いゴーヤとか赤くなる前のトマトみたいなナスとか、へんてこな野菜たち（固定種だそうです失礼！）がたくさんあってわくわくします。

毎月最終日曜日に奈良の駅前広場で行われる奈良オーガニックマーケットにハト畑も参加することになりました！

７月と８月は　夕涼みの時間に行われます。

　　　7月29日（第五日曜日）
　　　8月19日（第三日曜日）
　　　時間　16:00〜20:30
　　　場所　奈良　駅前広場

スタート時に打ち水を行い、日没後はキャンドルを灯すそうです。
ハト畑はぴっかぴかのフルティカ、桃太郎を持っていきます。
そしてじゃが芋詰め放題もあるかも？

みなさんにお会いできるのを楽しみにしております。
ありがとう。

奈良の芝辻町にある五ふしの草にハト畑のトマトを置いていただけることになりました。ありがとうございます。
五ふしの草さんは　八百屋さんです。
八百屋さんですが　よく見るとたわしや本やお弁当箱もあります。
本は全部ほしい本ばかりです。お店のすみずみまで「わー！」がたくさんつまった、こんなお店が家の近くにあったらいいなって思う　なんともたのしいお店です。

ヤマト宅急便のクール便もしくはゆうパックのチルド便でお届けします。

※昨年は翌日到着する方には普通便でお送りしておりましたが、
今年はクール便でお届けします。
※通常は発送日の翌日（北海道、北東北、沖縄、離島は翌々日）に届きます。

６０サイズ（１箱の場合）
関西・北陸・中部・中国　７４０円
関東・信越・九州・四国　８４０円
南東北　９５０円
北東北　１０５０円
北海道・沖縄・離島　１２６０円

８０サイズ（２箱の場合）は＋２１０円です。

北東北：青森・秋田・岩手
南東北：宮城・山形・福島
関東：東京・茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・神奈川・山梨
信越：長野・新潟
北陸：富山・石川・福井
中部：静岡・愛知・岐阜・三重
関西：京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫
中国：岡山・広島・山口・鳥取・島根
四国：香川・徳島・高知・愛媛
九州：福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島