2009/12/28
ごっついライ麦パンが食べたくてライ麦１００％で中種を準備するも、及び腰になり全粒粉と強力粉（ゆきちから）１：２でこねる。水分はいつもより控えめ。ライ麦と、酵母のアクが残る。中種の状態が方向を決めるんだな。
昨日、近くにあるおいしいパン屋さんを「偵察」して、もぐもぐ食べながら、
「こんなにおいしいパン屋が近くにあったら、私たちパン屋することないね」と話す。でもちょっと高いな。国産小麦、天然酵母だと高価になっちゃうのかもしれないけれど、ハトパンのパンは安くしたいな、だってパンだもの。