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今日のパン、平パン。
捏ねた生地を冷蔵庫で低温発酵させていたら、奥のところを凍らせてしまい慌てて平たくのして焼く。
生地はモロモロしていて、膨らまないのに発酵臭が強い。ハトと、酵母をおこしたての頃はこんな味だったね、と言いながらちぎって食べる。